Croaster Select Coffee

NEW ブラジル ブルボンアマレロ ボンジャルディン農園

販売価格 価格 ¥600 通常価格 単価  あたり 

税込

とにかく甘く、ブラジルらしい香り、飲みやすさ、親しみやすさもあるコーヒー

しっかりとした苦味の後、ビターチョコレートのような甘味と心地よい余韻が続きます。

酸味も残っていて、贅沢な深煎りという印象。今回は中深煎りで焙煎します。

中深煎り
ナッツの香り。苦味が出てきて、ボディー感が増す。苦味、香り、コーヒー感、そして甘味。全体としてバランスがいい。「苦味、甘味、酸味が三位一体となって奇跡のバランス♪」


=== サンコーヒー社(生産者)のこだわり ===

●収穫タイミングにこだわる
彼らは“いかにいいナチュラルをつくるか”に注力しており、そのために収穫タイミングを調節しています。

収穫期に同じ区画で3回ほど収穫機を入れるのですが、カラカラの過熟果実ではなく、
その手前の水分が多い完熟果実の多いタイミングを見計らって収穫機を入れます。

収穫機の果実を叩き落とす棒の振動の強弱を調整することで、完熟果実を選択的に収穫できるようになっています。

収穫のタイミングと収穫機の調整にこだわっているおかげで、未成熟果実の混入が非常に少ないチェリーを得ることが出来ます。
ですので、フローター選別をおこないません。収穫したチェリーをそのまま乾燥パティオに広げます。
彼らはこの方法を「ニュー・ジレトダホーサ」と呼んでいます。
(「NEW direct to patio」という意味)

これは、収穫したチェリーの熟度が高く均一性が高いためできるものです。

●天然のイリゲーション
プレミアムショコラのサンコーヒーに関しては「天然のイリゲーション(灌漑)」とも言える畑づくりをおこなっており、根を深く張れるような土づくり・雨が多少降らなくても土壌に残る水分で木がきちんと育つ土づくりをおこなっております。

●乾燥方法:lado a lado process
ラド・ラド プロセス。side by side。
乾燥中、果実と果実が上下に重ならないように果実を広げます。大切な「甘味」を作るための乾燥方法で、ドライ進行度が安定し商品を作る最適な原料となります。重ならないように果実を広げることで、不必要な発酵も防ぎます。7日間ほどで天日乾燥を終え、その後機械乾燥を行っています。

=== 工程 ===
(農園)完熟果実収穫→天日乾燥→機械乾燥→脱殻
(工場)風力選別(異物選別)→スクリーン選別→比重選別→電子選別

中深煎り 100グラム 600円(税込み・送料込み)から 

生産地

ブラジル ミナスジェライス州カンポ・ダス・ヴェルテンテス地域ボンスセッソ

標高

1,000m~1,100m

収穫時期

6月〜8月

品種

ブルボンアマレロ

精製方法

ナチュラル

乾燥方法

天日乾燥、機械乾燥